清徐| 番禺| 连云区| 大名| 威信| 灵石| 营口| 万荣| 山海关| 富阳| 枞阳| 沂源| 平度| 郯城| 武汉| 新龙| 清远| 麦积| 天柱| 化德| 腾冲| 抚松| 修武| 武夷山| 和龙| 嘉禾| 郎溪| 乌马河| 昌图| 东乡| 前郭尔罗斯| 大洼| 双江| 海阳| 赤水| 馆陶| 林州| 菏泽| 紫阳| 绥中| 上蔡| 贞丰| 施秉| 漳州| 安宁| 梅县| 宁晋| 桑植| 磐安| 陆河| 鄢陵| 三原| 钟山| 巴彦| 湖北| 焦作| 崂山| 梁河| 鸡东| 阿克苏| 恒山| 清镇| 定州| 新野| 莱山| 杨凌| 东兰| 高密| 南丹| 攸县| 安仁| 顺义| 察隅| 中江| 中阳| 攀枝花| 西和| 辉南| 相城| 武进| 兰坪| 阿瓦提| 丰宁| 新宾| 康县| 延长| 彬县| 北安| 巴林左旗| 印台| 安阳| 石河子| 延寿| 兴城| 浮山| 霍林郭勒| 两当| 曲阜| 秀屿| 永吉| 德清| 佛山| 永平| 门源| 邱县| 盖州| 宽甸| 凯里| 遂昌| 衡东| 潍坊| 兴国| 沾化| 水城| 始兴| 额济纳旗| 红岗| 常熟| 通城| 临猗| 四平| 莆田| 柳林| 合江| 宜春| 肃南| 沧州| 单县| 宣威| 抚顺县| 昭平| 成县| 东台| 百色| 巴林右旗| 玉林| 眉山| 东阳| 舒城| 独山| 佛坪| 南山| 拜城| 和县| 宝鸡| 玉屏| 本溪满族自治县| 济南| 乌拉特中旗| 代县| 南岔| 云溪| 昭觉| 昭觉| 玉门| 西盟| 绍兴市| 乌拉特前旗| 蕉岭| 南宫| 扎囊| 沽源| 惠东| 罗江| 神木| 延川| 蓬安| 奉贤| 海淀| 苍南| 图们| 关岭| 垣曲| 宕昌| 潘集| 衡阳县| 沂水| 花莲| 黄石| 镇江| 平潭| 江门| 肃南| 大洼| 宜春| 海安| 安化| 泰兴| 上饶县| 合水| 宣化区| 朝阳县| 嘉善| 左贡| 泉港| 襄垣| 鹤峰| 临安| 芦山| 屯昌| 宜丰| 台中市| 同仁| 墨玉| 竹山| 隆昌| 曹县| 泸州| 吴桥| 阳城| 浏阳| 广宗| 开封市| 桐城| 天祝| 疏附| 静宁| 水富| 弋阳| 吴中| 扬中| 珊瑚岛| 仪陇| 霍州| 湛江| 彭水| 贵定| 嵩明| 弓长岭| 重庆| 富裕| 贵德| 江宁| 赣县| 长兴| 晴隆| 大渡口| 兴隆| 基隆| 文登| 广汉| 蒙自| 鹿泉| 萍乡| 屯留| 郁南| 正定| 三门| 绩溪| 永顺| 珲春| 揭阳| 鸡西| 梅县| 定边| 金湾| 濠江| 固镇| 苍溪| 红岗| 铁岭县| 慈利| 东阿| 黎城| mg摆脱游戏专用浏览器
东方网 >> 滚动新闻 >> 正文
我要投稿   新闻热线:021-60850333
从“素面朝天”到创意迭出 海派蝴蝶酥味道好极了

2018-12-14 11:55:40

来源:新民晚报 作者:张钰芸 选稿:田雨霖

原标题:上海风采 | 从“素面朝天”到创意迭出 海派蝴蝶酥味道好极了

  芝士、海苔、肉松、开洋、巧克力、草莓、杏仁……你能想到吗?这些都是蝴蝶酥的创新口味。在“上海市第二届蝴蝶酥技能大赛”上,来自老香斋、哈尔滨食品厂、新雅、牛奶棚、红宝石等16家食品企业的选手昨天同台竞技,把一道来自欧洲的传统西点做出海派味道,旨在撑起上海特色伴手礼的“门面”。从第一届大赛时“素面朝天”的“大块头”,到第二届创意迭出的“小清新”,如今的蝴蝶酥越发有“上海米道”了。


图说:选手在比赛中 新民晚报记者 张钰芸 摄(下同)

  诺大的烘焙厨房里,选手们把手工切片后的蝴蝶酥放进烤箱,别看它现在还是瘦瘦的“面条”身材,高温烘烤之后,马上就会膨胀开来,整个厨房都充满浓郁的黄油香味。这是此次大赛的规定项目,要求选手在50克标准的重量内,带好预制面团,现场烘制50克一只蝴蝶酥,共12只一组。记者在现场看到,即使是这样的统一考题,各家也有不同发挥,有的造型更显丰满,有的在蝴蝶酥边缘刷上糖浆,烤出焦糖色。自选项目则要求制作出具有独特创意和口味的蝴蝶酥,于是哈尔滨食品厂将开洋加进了蝴蝶酥,尝试咸口做法,西区老大房则给蝴蝶酥的边缘铺上海苔肉松或玫瑰花瓣,还有裹上巧克力酱、草莓酱的外衣,或把海苔、芝麻、咖啡等口味调入面团等。除了口味出新,造型也别具特色,牛奶棚用片片杏仁覆盖蝴蝶酥,更有翩翩欲飞之感。


图说:选手在比赛中

  “相比其他点心,蝴蝶酥的技术门槛较高,先要压面,再进行冷冻,手工切片和烘烤,整个过程需要两天。想要做好蝴蝶酥,用料也十分讲究,上海的品牌企业基本都使用新西兰黄油,使得蝴蝶酥香脆而不油腻。”大赛评委、烘焙大师许锦国说,通过大赛切磋,蝴蝶酥的工艺、口味、包装等方面都有了很大的进步。

  “今年共有16家企业参加比赛,比第一届增加了4家,事实上经过第一届大赛的推广,上海90%的西点企业现在都开始生产蝴蝶酥了。”上海市食品协会秘书长高克敏表示,蝴蝶酥是最能代表上海海派文化特点的点心之一,尽管它在上世纪二三十年代从欧洲来到上海,但经过不断改良,海派蝴蝶酥用油更轻、更酥脆、更精巧,深受消费者欢迎。


图说:花式口味的蝴蝶酥

  “蝴蝶酥的销量在我们门店名列前茅,全年单品销售额达到2800多万。”哈尔滨食品厂技师创新工作室领头人樊海平说,过去因为产量低、费人工,只有少数几家老字号才会做蝴蝶酥,但近10年来,随着消费升级,它的销量越来越好,不仅是上海市民,很多外地游客也会找到门店购买。

  除了提升口味,今年不少参赛企业还在包装上下功夫。随着把蝴蝶酥做小、做精成为风潮,小包装成为主流,更适合做伴手礼了。记者在现场看到,新雅带来的新品蝴蝶酥采用两片一包的单独包装,装在莫兰迪配色的手绘纸盒中特别小清新。


图说:新雅的蝴蝶酥礼盒设计十分小清新

  经过一天的激烈比赛,最终上海澳莉嘉食品有限公司(老香斋)、上海新麦食品工业有限公司、上海哈尔滨食品厂有限公司、上海新雅食品有限公司、上海一仆企业管理咨询有限公司等5家企业获得了金奖;上海新麦食品工业有限公司的薛模春师傅摘得了金牌。

 

上一篇稿件

下一篇稿件

外郎乡 社各 丁字沽零路潞河园 时新鞋城 大兜路
沙湖 长虹大街 乔梓乡 朱元乡 江苏锡山区东北塘镇
新濠天地手机版网址 威尼斯人平台娱乐 英皇网址 mg游戏破解器 网上合法赌场
拉斯维加斯线上网址 威尼斯人官网 澳门最大的赌场 澳门威尼斯人网站 威尼斯人网址
威尼斯人注册 慵懒土豆 澳门威尼斯人官网 冒险丛林 威尼斯人官网
澳门威尼斯人赌城 pt电子规律破解 孟买魔术师 博彩技巧 澳门威尼斯人官网